Der Johannisbrotsirup – im deutschsprachigen Raum häufig auch als Johannisbrotmelasse und im östlichen Mittelmeerraum traditionell als Keçiboynuzu Pekmezi oder Harnup-Sirup bekannt – ist ein unraffiniertes Fruchterzeugnis aus den reifen Schoten des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua). Hergestellt nach bewährten, schonenden Verfahren, zeichnet sich dieser naturbelassene Sirup durch seinen tiefen, malzig-karamelligen Geschmack und seine hohe Nährstoffdichte aus – vollkommen frei von zugesetztem Kristallzucker, Konservierungsstoffen oder künstlichen Aromen.
Als unraffinierte Süßungsalternative fügt sich die traditionelle Johannisbrotmelasse hervorragend in die moderne Vollwertküche ein und bereichert das tägliche Frühstück sowie feine Rezepturen. Wer naturbelassenen Johannisbrotsirup kaufen möchte, erhält hier ein 100 % reines Naturprodukt ohne Zusatzstoffe.
Inhaltsverzeichnis – Auf einen Blick:
- Steckbrief: Johannisbrotsirup (Johannisbrotmelasse)
- Herstellung, Qualitätsmerkmale & Alternative zu Agavendicksaft
- Nährwerte, Kalorien & Mineralstoffprofil (pro 100 g)
- Verzehr & Anwendungsmöglichkeiten in der Alltagsküche
- Johannisbrotsirup vs. Johannisbrotextrakt: Wo liegt der Unterschied?
- Hinweise zu Blutzucker, Dosierung & Lagerung
- Häufig gestellte Fragen (FAQ) über Johannisbrotsirup
Johannisbrotsirup (Johannisbrotmelasse) auf einen Blick
| Zutaten: | 100 % Schoten des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua), Wasser |
| Synonyme: | Johannisbrotmelasse, Keçiboynuzu Pekmezi, Harnup-Sirup, Carob-Sirup |
| Geschmack: | Tief, malzig-süß mit feiner Karamellnote |
| Konsistenz: | Samtig, fließend-viskos (ca. 65°–68° Brix) |
| Anwendung: | Naturbelassenes Süßungsmittel für Müsli, Joghurt, Pflanzendrinks & Backwaren |
| Besonderheit: | Unraffiniert, vegan, frei von Zusatzstoffen, von Natur aus koffein- und theobrominfrei |
Herstellung, Qualitätsmerkmale & natürliche Süßungsalternative
Die naturbelassene Alternative zu Ahornsirup & Agavendicksaft
Im Gegensatz zu hochraffinierten Industrie-Fruchtzuckersirupen oder klassischem Bienenhonig bietet Johannisbrotsirup ein komplexes, malziges Aromaprofil bei vollkommener Naturbelassenheit. Durch seinen fruchteigenen Gehalt an löslichen Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Calcium und Kalium ist die Johannisbrotmelasse eine geschätzte Zutat für eine bewusste Ernährung – ob zum Süßen von warmem Porridge, als feine Note in dunklen Dressings oder als fruchtiges Topping auf Pancakes und Müsli.
Traditionelles Schonverfahren
Bei der traditionellen Herstellung von hochwertigem Keçiboynuzu Pekmezi stehen der Erhalt des natürlichen Fruchtaromas und die Schonung der fruchteigenen Inhaltsstoffe im Vordergrund:
- Schonende Extraktion: Die reifen, zerkleinerten Johannisbrotschoten werden in Wasser eingeweicht, schonend gepresst und schrittweise eingedickt, bis ein samtiger, flüssig-viskoser Sirup entsteht.
- 100 % Reine Zutat: Der Einkochprozess konzentriert ausschließlich den fruchteigenen Zucker der Johannisbrotfrucht. Zusätze von Glucosesirup, Industriezucker oder künstlichen Bindemitteln sind nicht erforderlich.
- Fruchteigenes Nährstoffspektrum: Durch das behutsame Eindicken bleiben wertvolle Mineralstoffe wie Calcium und Kalium sowie natürliche sekundäre Pflanzenstoffe (Polyphenole) im Konzentrat erhalten.
Nährwerte, Kalorien & Mineralstoffprofil (pro 100 g)
Johannisbrotsirup ist mehr als nur ein pflanzliches Süßungsmittel – er bereichert den täglichen Speiseplan durch seine vielschichtige Zusammensetzung und einen bemerkenswert hohen natürlichen Gehalt an Calcium und Kalium:
- Natürliche Mineralstoffquelle: Enthält hohe Mengen an pflanzlichem Calcium (1.672 mg / 100 g) und Kalium (701 mg / 100 g), die natürlicherweise in den Schoten der Ceratonia siliqua vorkommen.
- Reich an Polyphenolen: Das Fruchtfleisch besitzt von Natur aus einen hohen Anteil an sekundären Pflanzenstoffen wie Gallussäure und Flavonoiden.
- Lösliche Ballaststoffe: Fruchteigene Pektine und Pflanzenfasern sorgen für die charakteristische Mundfüllung und eine angenehme Viskosität.
- Unraffiniertes Fruchtkonzentrat: Liefert mit 271 kcal pro 100 g schnelle, naturbelassene Energie aus den fruchteigenen Zuckerarten.
Nährwerttabelle: Johannisbrotsirup (Durchschnittswerte pro 100 g)
| Nährwert / Mineralstoff | Pro 100 g Johannisbrotsirup |
|---|---|
| Energie | 271 kcal / 1.132 kJ |
| Fett | 0,24 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 0,18 g |
| – davon ungesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 64,3 g |
| – davon fruchteigener Zucker | 46,6 g |
| Eiweiß (Protein) | 2,9 g |
| Salz | 0,17 mg |
| Kalium | 701 mg |
| Calcium | 1.672 mg |
Verzehr und Anwendungsmöglichkeiten in der Alltagsküche
Johannisbrotmelasse ist äußerst vielseitig einsetzbar und lässt sich flexibel in verschiedene Ernährungsgewohnheiten integrieren:
- Tägliche Genussmenge: Als Orientierungswert gelten etwa 1 bis 2 Teelöffel täglich – pur eingenommen oder in Speisen eingerührt.
- In Frühstück & Getränken: Ideal als karamelliges Süßungsmittel in Naturjoghurt, Haferflocken, Smoothie-Bowls, warmer Pflanzenmilch oder Aufgussgetränken.
- Mit Tahin (Sesampaste): Im östlichen Mittelmeerraum wird Keçiboynuzu Pekmezi traditionell im Verhältnis 1:1 mit Tahin vermischt und als energiereicher Brotaufstrich zum Frühstück genossen.
- In der Familienküche: Wird gerne als naturbelassene Zutat zum Süßen von selbstgebackenen Keksen, Breien oder Desserts verwendet. (Hinweis: Bei Säuglingen unter 12 Monaten sollte die Beikosteinführung stets in Absprache mit dem Kinderarzt erfolgen).
- Traditioneller Verzehr: Viele Liebhaber schätzen es, 1 Teelöffel Sirup morgens pur oder in einem Glas lauwarmem Wasser zu genießen.
Johannisbrotsirup oder Johannisbrotextrakt: Wo liegt der Unterschied?
Obwohl beide Erzeugnisse aus derselben Frucht stammen, unterscheiden sich klassischer Sirup (Melasse/Pekmez) und Extrakt im Herstellungsverfahren, im Wassergehalt und in der sensorischen Dichte:
| Merkmal | Johannisbrotsirup (Keçiboynuzu Pekmezi) | Johannisbrotextrakt (Ekstrakt) |
|---|---|---|
| Herstellungsverfahren | Traditionelles Einkochen des eingeweichten Fruchtauszugs | Schonendes Vakuum-Eindampfverfahren bei niedrigen Temperaturen |
| Konsistenz | Fließend, flüssig-viskos, samtig | Sehr zähflüssig, löffelfest, hochkonzentriert |
| Geschmacksspektrum | Fruchtig-süß, feine Karamell- und Röstaromen | Malzig, tief, intensiv mit dunkler Kakao-Note |
| Typische Verwendung | Brotaufstrich, Topping für Müsli/Joghurt, flüssiges Süßungsmittel | Konzentrierter Löffelgenuss, Zutat für feine Spezialrezepturen |
| Dichte (Brix-Wert) | Ca. 65° – 68° Brix | Ca. 70° – 75°+ Brix |
Hinweise zu Verzehr, Blutzucker und Lagerung
Da es sich bei unserem traditionell hergestellten Johannisbrotsirup um ein konzentriertes Fruchtprodukt handelt, sollten folgende Praxis-Tipps beachtet werden:
- Energiedichte & Dosierung: Durch das Einkochen verdichten sich die natürlichen Kohlenhydrate (64,3 g pro 100 g). Mit 271 kcal pro 100 g sollte der Sirup wie jedes hochwertige Süßungsmittel bewusst dosiert werden.
- Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel: Trotz des Gehalts an löslichen Ballaststoffen führt der Verzehr von fruchteigenem Zucker (46,6 g / 100 g) zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels. Personen mit Diabetes mellitus sollten die Verzehrmenge entsprechend einkalkulieren.
- Optimale Lagerung: Nach dem Öffnen gut verschlossen, kühl, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufbewahren. Durch den hohen Brix-Wert ist der Sirup von Natur aus sehr stabil und viele Monate haltbar.
- Kristallisation als Qualitätsmerkmal: Sollte der enthaltene Fruchtzucker bei kühlen Temperaturen auskristallisieren, ist dies ein rein physikalischer Beleg für ein 100 % unraffiniertes Naturprodukt ohne chemische Stabilisatoren. Das geschlossene Glas einfach kurz in ein warmes Wasserbad stellen, um den Sirup wieder sanft zu verflüssigen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ) über Johannisbrotsirup & Johannisbrotmelasse
1. Was ist Johannisbrotsirup (Johannisbrotmelasse) und wie wird er hergestellt?
Johannisbrotsirup (im Türkischen als Keçiboynuzu Pekmezi oder Harnup-Sirup bekannt, oft auch Johannisbrotmelasse genannt) ist ein traditionelles Fruchtdickkonzentrat aus dem Mittelmeerraum. Er wird gewonnen, indem die reifen Schoten des Johannisbrotbaumes (Ceratonia siliqua) zerkleinert, in Wasser eingeweicht, schonend gepresst und anschließend eingedickt werden – ganz ohne Zusatz von raffiniertem Kristallzucker oder Konservierungsstoffen.
2. Wie viele Kalorien und welche Nährwerte hat Johannisbrotsirup?
100 g Johannisbrotsirup von Anadoa liefern 271 kcal (1.132 kJ), 64,3 g Kohlenhydrate (davon 46,6 g fruchteigener Zucker), 2,9 g pflanzliches Eiweiß und lediglich 0,24 g Fett. Zudem zeichnet er sich durch einen hohen natürlichen Gehalt an Calcium (1.672 mg) und Kalium (701 mg) pro 100 g aus.
3. Ist Johannisbrotsirup von Natur aus vegan, glutenfrei und koffeinfrei?
Ja. Reiner Johannisbrotsirup besteht zu 100 % aus den pflanzlichen Bestandteilen der Johannisbrotfrucht und Wasser. Er ist von Natur aus vegan, glutenfrei und laktosefrei. Zudem enthält die Johannisbrotfrucht weder Koffein noch Theobromin.
4. Wie viel Johannisbrotsirup wird täglich empfohlen und wann nimmt man ihn ein?
Als Richtwert für die tägliche Genussmenge gelten etwa 1 bis 2 Teelöffel. Viele Liebhaber nehmen morgens 1 Teelöffel pur oder in einem Glas lauwarmem Wasser ein; ebenso gut lässt er sich ins Frühstücksmüsli, in Joghurt oder in warme Getränke einrühren.
5. Kann Johannisbrotsirup für Babykekse oder in der Kinderküche verwendet werden?
Ja, in der Familienküche wird Johannisbrotsirup gerne als Alternative zu weißem Industriezucker zum Süßen von selbstgebackenen Keksen, Pfannkuchen oder Breien verwendet. Bei Säuglingen unter 12 Monaten sollte die Beikosteinführung jedoch immer vorab mit der Kinderärztin oder dem Kinderarzt abgestimmt werden.
6. Führt der Verzehr von Johannisbrotsirup zu einer Gewichtszunahme?
Wie bei allen energiereichen Lebensmitteln hängt eine Gewichtszunahme von der gesamten täglichen Kalorienbilanz ab. Wenn Johannisbrotsirup bewusst in moderaten Mengen (z. B. 1–2 Teelöffel täglich) genossen wird, fügt er sich problemlos in eine ausgewogene Ernährung ein.
7. Verändern sich die Eigenschaften in heißem Tee oder warmer Milch?
Das Einrühren in warme Aufgussgetränke oder warme Milch entspricht der traditionellen Verwendungsweise und ist unbedenklich. Um das feine Aroma optimal zu bewahren, empfiehlt es sich, den Sirup erst einzurühren, wenn das Getränk auf Trinktemperatur abgekühlt ist.
8. Woran erkennt man einen 100 % natürlichen Johannisbrotsirup beim Kauf?
Ein authentischer, hochwertiger Johannisbrotsirup hat eine kurze Zutatenliste: Er besteht ausschließlich aus Johannisbrotfrucht (100 %) und Wasser – ohne Glukosesirup, zugesetzten Raffinadezucker, Farbstoffe oder Konservierungsmittel.
