Pekmezler

Şurup ve pekmez arasındaki ince ama önemli fark
Şurup (örneğin akçaağaç şurubu, agave şurubu veya klasik şeker şurubu), şeker-su karışımının yaklaşık %66-68 şeker içeriğine sahip akışkan, berrak tatlı bir sır oluşana kadar orta sıcaklıklarda koyulaştırılmasıyla oluşturulur. Hoş bir "temiz tatlı" tada sahiptir, içeceklerde anında çözünür, krepleri, yulaf lapasını, kahveyi ve kokteylleri zenginleştirir ve—çeşidine bağlı olarak—orta glisemik indekse sahiptir. Şurup satın almak isteyenler genellikle saf bir lezzet ve kolay karıştırılabilirlik ararlar.

Öte yandan pekmez, şeker kamışı veya şeker pancarı rafine edilmesinin koyu kahverengi, koyu bir yan ürünüdür. Şeker kristalleri çıkarıldıktan sonra, karamel tadında, hafif kavrulmuş bir tada sahip ve özellikle yüksek demir içeriği (artı kalsiyum, magnezyum ve potasyum) nedeniyle popüler olan mineral açısından zengin bir konsantre kalır. Glisemik indeksi sofra şekerinden biraz daha düşüktür ve bu da onu düşük GI diyetinde çekici bir doğal tatlandırıcı yapar.

Almanya'daki yeni ürün yelpazesi
Artık menünüzü ve arama motoru sıralamanızı zenginleştirecek beş farklı çeşidimizi sunuyoruz:

Üzüm pekmezi satın al– Tam olgunlaşmış üzümlerden gelen kadifemsi meyvemsi tatlılık, müsli, yoğurt ve oryantal tatlılar için idealdir.

Hurma pekmezi satın al– Karamel notası ve ekstra mineraller; kreplerle veya vegan bal alternatifi olarak mükemmeldir.

Dut pekmezi satın al– Pürüzsüz, neredeyse kremsi ve antioksidan açısından zengin; smoothie kaseleri ve enerji topları için mükemmel.

Keçiboynuzu pekmezi satın al– Çikolatalı ve maltlı, fakat kafeinsiz; fırınlanmış ürünlere sıcaklık ve derinlik katar.

Ardıç meyvesi pekmezi satın al– tatlandırıcı değil, baharatlı karşılığı: av yemekleri için aromatik meyveler, lahana turşusu, cin infüzyonları ve sindirim şurupları.

Tüm çeşitler %100 doğal, vegan, katkı maddesi olmadan üretilmiş ve Almanya'da taze şişelenmiştir. Farklı lezzet profilleri sayesinde, üzüm pekmezli pumpernickel'dan keçiboynuzu pekmezli vegan çikolata kremasına ve ardıç meyvesi infüzyonlu ev yapımı cin toniklere kadar tariflerinizin tatlılığını, rengini veya mineral içeriğini hassas bir şekilde kontrol edebilirsiniz.

Kısaca: İçecekler ve tatlılar için pürüzsüz, kristal berraklığında bir tatlılığa ihtiyaç duyduğunuzda şuruba ulaşın. Karamel derinliği, değerli mineraller ve daha düşük glisemik vuruş istiyorsanız üzüm, hurma, dut veya keçiboynuzu pekmezimizi seçin ve tuzlu yemekleri bütün ardıç meyveleriyle zenginleştirin. Keyif, besin maddeleri ve arama motoru anahtar kelimelerini tek bir yerde birleştirin.

İlave şeker içermeyen pekmez nasıl yapılır?

Sıkılmış üzüm suyu, hiçbir ilave şeker kullanılmadan, su buharlaşana ve doğal fruktoz karamelize olana kadar yavaş yavaş kaynatılır.

Üzüm pekmezinin sofra şekerine göre sağlık açısından ne gibi faydaları var?

Biraz daha düşük glisemik indekse sahip antioksidanlar (resveratrol), potasyum ve eser elementler sağlar.

Üzüm pekmezi sülfit, gluten veya laktoz içerir mi?

Hayır – %100 üzüm, sülfitsiz, glütensiz ve laktozsuz.

Tariflerde şekeri nasıl değiştirebilirim?

1 su bardağı şeker ≈ ¾ su bardağı pekmez; tarifteki sıvıyı yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar azaltın.

Pekmez hamurun rengini değiştirir mi?

Evet, ekmek ve keklere doğal, kehribar renginden koyu kahverengiye kadar değişen bir renk verir.

Üzüm pekmezi ne kadar dayanır ve nasıl saklanır?

Serin ve karanlık bir yerde 18 aya kadar saklayabilirsiniz; açtıktan sonra mutlaka temiz bir kaşık kullanın.

Andız Pekmezi geleneksel olarak nasıl yapılır?

Olgun ardıç meyveleri ezilir, suyla hafifçe kaynatılır ve daha sonra şurup kıvamına gelene kadar koyulaştırılır; hiçbir şeker ilave edilmez.

Ardıç pekmezinin aroması nasıldır?

Hafif reçineli ve baharatlı, hafif tatlı, bitkisel notalarla - cin'i anımsatan, ancak alkol içermeyen.

Ardıç pekmezinin sağlığa faydaları nelerdir?

Esansiyel yağlar, C vitamini ve antioksidan lignanlar içerir; geleneksel olarak sindirimi ve solunum sağlığını desteklemek için kullanılır.

Ardıç pekmezini mutfakta nasıl kullanırım?

Av etlerinin marine edilmesinde, el yapımı kokteyllerde, peynir tabaklarında veya fırında pişirilen sebzelerin sosunda kullanmak için idealdir.

Ardıç pekmezini alkolsüz cin alternatifi olarak kullanabilir miyim?

Evet, kireçli maden suyuna 1 tatlı kaşığı pekmez katılarak alkolsüz bir “Ardıç Spritz” elde edilir.

Ardıç pekmezi hamileler için uygun mudur?

Ardıç, doğum sancılarını hızlandırabilir; hamile kadınlar tüketmeden önce doktora danışmalıdır.

Keçiboynuzu pekmezi kafeinsiz ve glutensiz midir?

Evet – %0 kafein, doğal olarak glütensiz; çocuklar ve çikolataya karşı hassasiyeti olanlar için idealdir.

Kalsiyum içeriği nedir?

1 yemek kaşığı günlük ihtiyacın yaklaşık %10’unu (yaklaşık 100 mg) karşılar.

Keçiboynuzu pekmezi kakaonun yerini tamamen alabilir mi?

Tadı evet (malt-çikolata), rengi daha koyu, ama acılık yok.

Keçiboynuzu pekmezi sosları koyulaştırır mı?

Evet, yüksek doğal pektin içeriği nişasta içermeyen barbekü ve tatlı soslarına bağlanır.

Ekmek ve keklerde dozajı nasıl olmalı?

50 gr pekmez + 50 gr sıvı ↔ 100 gr şeker kullanın; kabartma tozunu ⅛ çay kaşığı artırın.

Depolama ve kristal eğilimi?

20°C'nin altında hava almayacak şekilde saklayınız; malt şekerleri sayesinde minimum kristallenme olur.

Hurma pekmezi hurma şurubundan nasıl farklıdır?

Daha uzun süre pişirilmiş, daha koyu kıvamlı, karamel kıvamında, daha yüksek mineral ve lif içeriğine sahip.

Hurma pekmezi düşük GI veya vegan beslenmeye uygun mudur?

Evet, vegan ve GI ≈ 55; hala karbonhidrat oranı yüksek – porsiyonlara dikkat edin.

Hurma pekmezi demir ve potasyum seviyelerini nasıl etkiler?

1 yemek kaşığı yaklaşık 0,9 mg demir ve 200 mg potasyum sağlar - veganlar için ideal bir destektir.

Hurma pekmezini soğuk içeceklerde eritebilir miyim?

Smoothielerde evet; buzlu kahvelerde ise önceden biraz ılık suyla karıştırın.

Hurma pekmezi çocuklara uygun mudur?

Bebeklik döneminden itibaren uygundur ama tatlılığından dolayı dozu ölçülü tutmak gerekir.

Hurma pekmezi açıldıktan sonra nasıl saklanır?

Oda sıcaklığı yeterlidir; kapağını sıkıca kapatın ve güneş ışığından koruyun.

Dut pekmezine neden “güzellik pekmezi” deniyor?

Yüksek resveratrol + C vitamini içeriğiyle hücre korumasını ve cilt parlaklığını destekler.

Dut pekmezi şeker hastaları için uygun mudur?

GI ≈ 54, hala bir şeker kaynağı – insüline bağımlı diyabet hastaları dozları ayarlamalıdır.

Dut pekmezi glütensiz midir ve alerjen içeriği düşük müdür?

Evet – saf meyve, gluten, kuruyemiş veya soya yok.

Smoothie kaselerinde en iyi kullanım şekli nedir?

Dondurulmuş meyvelerin üzerine 1 yemek kaşığı ekleyin; doğal tatlılık ve yumuşak doku katar.

Enerji toplarındaki şekeri nasıl değiştirebilirim?

Her 200 gr yulaf ezmesine 3 yemek kaşığı dut pekmezi ekleyin + sıvıyı 1 yemek kaşığı azaltın.

Raf ömrü ve kristalleşme?

12–15 ay; gerekirse kristalleşen kenarları ılık su banyosunda kısa bir süre sıvılaştırın.

Türkçe'de “Pekmez”, İngilizce'de “Molasses”, Fransızca'da “Mélasse”, İspanyolca'da ‘Melaza’, Yunanca'da “Πετιμέζι/Petimezi” ve Arapça'da “دبس/Dibs” olarak adlandırılır.